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航帆总部技能培训班第十六期圆满结束
作者:广州市航帆食品有限公司 时间:2019-04-30

第一十六期航帆总部技能培训班在4月26日已顺利结课了,此次培训班共培训了五天时间,在这五天时间里,学员们学到了新的知识,同时也规范了以前的调配操作,更有效率的完成日常的服务工作。

下面我们就来回顾一下此次的培训班的内容。


吧台设备及器具了解

培训老师先对每一名培训学员的情况进行了解,详细地讲解这5天的培训流程,介绍了航帆总部的吧台环境,让学员们对我们的场地,有一个深入的了解。

老师介绍了吧台设备及器具,重点讲述了雪克壶的使用方法,亲身示范了雪克壶的最佳使用方法,雪克壶的最佳使用方法,一定是最省力而且最有用的,花哨的手法并不适合应用在日常的调配当中。培训老师要求每位学员一一展示雪克壶的使用方法,并分别对学员的动作提出指导意见。



茶底&辅料的制作

茶底与辅料的制作,是奶茶店一日之际最先需要完成的准备工作,每次制作的分量与频次,需要预估当天奶茶店的交易量而定。培训老师分别从泡取时间、水温、泡取动作等几方面讲述几种茶底的泡取方法。辅料的制作则讲述了:珍珠、仙草、布丁、双皮奶等,并在培训老师的辅助下,学员们完成每种辅料的制作。


 


奶盖打发&奶盖茶制作

奶盖茶,自诞生以来,一直都是茶饮市场上的大热产品,奶盖的好坏直接影响到一杯奶盖茶的味道。而且,奶盖的成本相对较高,不熟练掌握制作方法,容易造成原材料的浪费。培训老师讲述了料理机的使用:各档位的用途与奶盖的打发时间等,展示过后由学员独立操作料理机。

奶盖打发好后,加入到事先准备好的茶底当中,加入奶盖分量的多少,取决于饮品呈现的口感,想要滋味浓厚些,则多加,想要奶味轻盈些,则少加。


 

港式奶茶&台式奶茶制作

如今流行的奶茶,大致分为台式奶茶与港式奶茶两类。台式奶茶,展现出更多的延伸与演变,流行范围广。港式奶茶,却保持一如既往的制作方法与制作原料,更多流行于粤港澳地区。培训老师首先讲授了港式奶茶,使用铭诺CTC锡兰红茶冲三至四次,使用黑白淡奶炼乳调配,茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚。讲授完毕以后,让每一位学员都独立调制港式奶茶:丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、茶走。

▼港式奶茶的制作


培训老师讲授台式奶茶的制作,分别介绍了几款:牛魔王奶茶、乌龙玄米奶盖茶、虎纹奶茶、乌龙烤奶等,讲授完毕以后,由学员独立制作台式奶茶,制作完成以后,培训老师与学员们分别品试其他学员制作的台式奶茶,由培训老师作出评价。

▼台式奶茶的制作


自由练习环节

自由练习环节,学员们根据前几天所学,独立完成培训内容:桶奶及桶茶的制作珍珠煮制工艺台式奶茶的制作以及气泡水的制作。对前几天学习的内容进行一个整体的回顾,让操作步骤与配方表了然于胸提升操作熟练程度更合理的利用时间


 

理论知识培训

作为培训会日程中重要的一项环节,理论知识培训会议走过完整一下午的时间,会议上讲述了茶饮行业的发展历史发展趋势重点认识了各种水果,包括水果的产地、别称等信息,了解水果的使用与调配原理等。



理论考试&实操考试

最后环节,就是最紧张的考试环节了,考试环节分为两部分:理论考试与实操考试理论考试主要考察学员对理论培训以及平时实操课程中所提及知识的了解程度。试卷最后,还收集学员对此次培训班的心得与建议,了解培训班是否存在可改善与提升的地方。考核学员的同时也是对培训老师的自我考察。

实操考试考察队员对调制饮品的熟练程度,培训老师在考察的过程中也会对学员进行提问,穿插观察各个学员调配时的方法与步骤,进行评分

理论考试与实操考试结束后,对学员的考试结果进行一个整体的评定培训会老师会对通过考核的学员进行一对一的颁奖,学员们这5天以来的学习成果得到了培训老师的肯定。


 


第十六期培训班华丽落幕

5天共40小时的培训课程已经到了尾声,学员们与此次培训班的培训老师进行了合影留念。

活跃的培训班气氛,全程体验、参与、互动的授课方式,一直以来都是总部航帆培训班的氛围,严格执行培训班进程,认真传授调配技能,是培训班的要求。希望学员们经过为期5天培训班课程,都能学有所成。

培训的结束才是学习的开始,5天接触的时间总是短暂,希望各位学员在认真回顾本次培训班的内容的同时,在日后也能够在工作中不停的学习,不断的进步,加油!



 

 

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